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Käsegebäck

Eine weihnachtliche Rezeptidee von Claudia Stolleis!

Lieblingsrezepte vom Carl – Theodor –­ Hof

Weingut Peter Stolleis  Gimmeldingen / Pfalz

Noch eine Idee gesucht als ganz persönliches Geschenk für einen lieben Menschen ?

Käsegebäck – selbstgebacken ! Diesen feinen Genuss gibt es nirgendwo zu kaufen …

Wunderbar für gemütliche Weihnachts-und Winterabende mit einer guten Flasche vom Carl-Theodor-Hof zu langen & guten  Gesprächen.

Für ca. 40 Stück brauchen Sie :

  • 100 g  gehackte Mandeln
  • 200 g  Butter (zimmerwarm und in kleine Stücke geschnitten)
  • 60 g  frisch geriebenen Parmesan
  • 2 EL frischer Thymian,  fein gehackt *
  • 250  g  Mehl (gern Type 550)
  • 1 Prise (Meer-) Salz

Dekoration je nach Ausstechform :

  • eine geschälte Mandelhälfte oder Mandelsplitter

* falls kein frischer Thymian erhältlich ist, kann man auch 1-2 Tage vorher die Hälfte der Butter zimmerwarm werden lassen und mit getrockneten , möglichst gerebelten statt gemahlenen Thymian ein paar Stunden durchziehen lassen, dann wieder aromaschützend verpackt im  Kühlschrank runterkühlen vor der endgültigen kalten Verarbeitung.

  1. Zuerst die Mandeln in der Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen.
  2. Dann die in kleine Stücke geschnittene Butter mit allen Zutaten gut vermischen und anschließend mit der Maschine zu einer Art Mürbeteig verkneten. Den Teig gleich weiterverarbeiten!
  3.  Den Teig 0,5 cm dick ausrollen (nicht zu dünn, sonst sind die Kekse nachher zu trocken) und mit Förmchen ausstechen, auf Backpapier setzen und jetzt erst 30 Min. kühl stellen (Kühlschrank oder Balkon).

Backen:  150 °C Umluft, 15-20 Min. backen (nur mittelblond werden lassen, dunkler schmeckt bitter). Mittlere Einschubhöhe im Backofen.

Lust auf mehr und genug Zeit …? In Shortbread von Lucia u.Theresa  Baumgärtner gibt es noch viele leckere Shortbread-Rezepte! Thorbecke Verlag, ca. 10,- . Das hübsche kleine Büchlein ist auch nett als Geschenk zu den Keksen.

Dazu passt wunderbar eine trockene Riesling Spätlese aus dem Gimmeldinger Mandelgarten oder ein eleganter Spätburgunder oder kräftiger St.Laurent.

Viel Freude beim Backen , Genießen und Verschenken !